Мы остановились на описании наиболее часто встречающихся и опасных токсикоинфекции. Однако число видов микробов, которые способны вызывать симптомы пищевых отравлений, огромно. Практически все бактерии кишечной группы в той или иной степени обладают такой способностью, если попадают в желудок в большом количестве. Таковы кишечная палочка, протей, а также встречающиеся в кишечнике бациллы перфрингенс и цереус.

Эти микроорганизмы широко распространены во внешней среде и, попадая с пищей в организм человека, вызывают серьезные отравления. Наиболее опасно заболевание, вызываемое спороносной палочкой перфрингенс (что в переводе с латинского означает «проламывающий»). Этот микроб впервые был описан американским микробиологом Вельхом в 1892 году и получил такое название из-за присущего ему свойства обильного образования газа, который разрывает питательную среду, применяемую для его выращивания.

Развитие этого микроорганизма происходит при небольшом доступе воздуха (неполный вакуум), поскольку бацилла перфрингенс относится к факутальтивным анаэробам, напоминая тем самым возбудителя ботулизма. Подобно этому возбудителю, палочка перфрингенс образует споры, которые способствуют сохранению ее во внешней среде. При прорастании спор вегетативные формы палочки Вельха образуют целый ряд токсических веществ, по характеру которых все виды возбудителя подразделяются на типы А, В, С, D, Е.

Для людей наибольшую опасность представляет тип А. Именно им обусловлено очень тяжелое заболевание - газовая гангрена. Споры перфрингенс, попадая в рану (например, с частицами почвы), размножаются в тканях и выделяют токсин, что приводит к гангренозному поражению мышц и отравлению всего организма.